Restauration

Synonyme de raffinement à table, le pain d’épices est souvent réservé aux grandes occasions. On pense d’ailleurs à tord que la cuisson de ce délice aux mille parfums dépasse forcément 1h à 1h30. Grâce aux recettes express, très répandues sur internet, on peut réaliser un pain d’épices en bonne et due forme en 30 minutes. Et les quatre épices sont au pain d’épices ce que les herbes et aromates sont aux recettes provençales. On peut se procurer des mélanges prêts à l’emploi, vendus dans des flacons. On peut aussi composer soi-même ses épices. En tout cas, il faut bien choisir le mélange pour garder la subtilité du pain d’épices. Dans une recette simple, trois épices suffisent, mais il faut bien les choisir. Battez alors légèrement 3 œufs dans un récipient et ajoutez 200ml de miel et une cuillère à soupe de cacao amer, la même quantité de cannelle et une petite pincée de poudre de clou de girofle. Mélangez et ajoutez 80g de beurre fondu, 120ml de crème fraîche et 200g de farine. Ajoutez 1 paquet de levure chimique. Si vous avez peur de mettre trop de levure ou pas assez, utilisez une farine avec levure incorporée, cela facilite encore plus le travail. Versez la pâte dans un moule et enfournez durant une vingtaine de minutes à 180°C (thermostat 6) Pour se rapprocher le plus possible de la recette d’antan, il faudrait aussi ajouter du sucre, du lait et un peu de sel. Evidemment, le pain d’épices se déguste tel quel en tranche, mais pour en apprécier encore plus le goût, il se marie parfaitement avec du foie gras. Allier tradition et modernité est aussi possible avec ce pain en optant pour une présentation tendance. Que de mieux que des verrines pour un repas savoureux sur une table épurée ? Une soupe de poire avec de la cannelle et des miettes de pain d’épices est par exemple d’une subtilité incontestable. En tout cas, les sites culinaires regorgent d’idées de recettes à essayer en toute occasion.